הלחם האולטימטיבי- ללא טיפת קמח אחת

ready seed loaf of bread

האם אתם מאמינים שאפשר להכין לחם שאין בו ולו גרגר קמח אחד? גם לא קמח שיפון , כלום! למעשה מדובר בלחם ללא גלוטן, שעשוי בין היתר מגרעיני חמניה, פשתן, שיבולת שועל אגוזי לוז וחומר מיוחד שנקרא- קליפות פסיליום.

מצאתי את המכון החלומי הזה בבלוג שהתמכרתי אליו מאז שנקרא My New Roots מומלץ בכלל לגשת ולהסתכל.

הכנתי את הלחם ונישביתי בקסמיו. כל מי שטעם ממנו היה חייב לקבל את המתכון, אבל כשהפניתי אותם לבלוג באנגלית… כאן כבר היה מסובך מידי, גם החומרים ניראו להם מאוד קשים להשגה, לכן החלטתי להציג כאן לפניכם את הגרסא הישראלית, העברית . עם תמונות של כל החומרים והמצרכים בעברית.

את המרכיבים אפשר לשנות קצת ולאלתר,

והוספתי כמה גרסאות שהכנתי בסוף.

הדבר היחידי שממש ממש לא כדאי לשנות זה את הפשתן ואת קליפות הפסיליום. הלחם בתכל"ס בנוי עליהם, כל השאר ניתן לאילתור כמובן במרכיבים בעלי אופי דומה.

בואו נתחיל.

loaf seeds before baking

מרכיבים – 

1/2 כוס גרעיני פשתן

1/2 כוס אגוזי לוז

1/2 1 כוסות שיבולת שועל (קוואקר ללא גלוטן)

1 כוס גרעיני חמנית (גרעינים שחורים מקולפים)

4 כפות קליפות פסיליום

2 כפות גרעיני צ'יה

1/2 1 כוסות מים

3 כפות שמן קוקוס נוזלי ( בטמפ החדר בקיץ)

כפית מלח

כף סילאן

seed loaf of bread cut

הכנה –

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, כולל המלח.

בקערה קטנה מערבבים את החומרים הנוזלים, קרי, מים שמן וסילאן.

מוסיפים את הנוזלים לקערה עם החומרים היבשים ומערבבים היטב. שופכים הכל לתבנית לחם – אין צורך לשמן אותה קודם לכן.

וכאן הטריק- יש לתת ללחם לנוח לפחות שעתיים בתבנית ואפשר ואפילו עדיף במשך כל הלילה.

הלחם סופג את כל הנוזלים ומתגבש. המבחן הוא אם מנסים להפריד את הדפנות של התבנית, הלחם נשאר מוצק וניתק מהדפנות. עכשיו הוא מוכן לאפייה.

מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות ואופים את הלחם עשרים דקות.

הופכים את הלחם על רשת האפיה ואופים עוד 40 דקות. לפעמים צריך להיעזר בסכין חדה כדי לעזור ללחם להיפרד מהתבנית. ככל שהוא נח יותר זמן לפני האפייה, כך הוא יהיה מוצק ויציב יותר.

מוצאים אותו מהתנוח ונותנים לו להתקרר לגמרי. זה קשה וצריך להתאפק… אבל התמורה שווה!

רק כשהוא בטמפרטורת החדר אפשר לפרוס אותו ולהתענג!

מומלץ לשים את הפרוסות בטוסטר ולאכול עם מה שעולה על דעתכם. זה פשוט מעדן שגם אוכלי הג'אנק יתענגו עליו.

toasted seed bread

גרסאות ושינויים

ניתן להחליף את גרעיני החמניה בגרעיני דלעת או לעשות חצי חצי.

את גרעיני הלוז ניתן להחליף בכל גרעין אחר, שקד, פקאן, קשיו וכד'

אפשר להוסיף פירות יבשים לגרסא מתקתקה, או לחילופין גרגרי קצח לגרסא מלוחה.

אם גרעיני הצ'יה יקרים מידי לטעמכם ( למרות שהם מכילים מלא אומגה 3 ו6) אפשר להמיר אותם בעוד קצת גרעיני פשתן.

את שמן הקוקוס אפשר להמיר בשמן זית ואת הסילאן בכל ממתיק טבעי אחר, כמו דבש, מייפל או אגבה.

הדבר היחידי שאי אפשר להחליף או לשנות הם הפשתן וקליפות הפסיליום.

ויש לי הערה חשובה בנוגע לקליפות הפסיליום. בארץ המוצר הזה נמכר בתור תוספת מזון יחד עם הויטמינים שבבית הטבע, הסיבה לכך היא השימוש שנעשה בקליפות הפסיליום לניקוי מעיים. הקליפות הן סיבים תזונתיים שסופחים נוזלים בכמות אדירה והם כמו מטאטא  למעיים. אז אל תחפשו אותם בבית טבע עם הקמחים למיניהם אלא עם

תוספות המזון והויטמינים….

לקוואקר עוד לא מצאתי תחליף אבל בטוח יש משהו, ברגע שאגלה, אוסיף הערה לפוסט הזה.

זהו,

טוסט מהלחם האולטימטיבי

בתאבון!