בעברי הלא בריא הייתי אופה מלא לחמים טעימים עם שמרים, חלות מתוקות וכאלה.
אני אוהבת לחם, כמו כולנווו ו….מנסה להיגמל….
אבל, לפעמים, פשוט צריך להכין את הרע במיעוטו 🙂 נכון? ואם כבר, אז כמה שיותר בריא.
אז החלטתי לכתוב מתכון ללחם מקמח כוסמין ללא שמרים.
כוסמין זו חיטה עתיקה, עשירה יחסית לבת דודתה החיטה המלאה, במינרלים, סיבים מסיסים ובחלבון.
יש בה פחות, אם בכלל, חומרי הדברה כי היא עמידה באופן טבעי בפני מזיקים למיניהם.
היא גם יותר טעימה, לדעתי 🙂
ושמרים הם משהו שאני כבר לא אוכלת (הם מעודדים קנדידה ) וחוץ מזה הם מסורבלים יחסית להכנה.
אז הנה לחם מקמח כוסמין ללא שמרים, מה זה פשוט, טעים, מהיר ואפילו מרשים 🙂 כאילו שאפיתי אותו עם שמרים, בחיי.
וגם יחסית בריא… יחסית.
הנה גם כתבה שמצאתי על לחם מקמח כוסמין
דוגמנית הבית 🙂 הבת שלי תמר
103 תגובות
ינוסה בקרוב מאוד אורלוש!! 🙂
יופי 🙂
היי אביטל. תגובה נחמדה אבל היא לא מסייעת בפועל. אני לרוב נכנסת לתגובות עוד לפני שקראתי את המתכון בכלל. רק על מנת להתרשם ממי שכבר ניסה אותו. ועל פי זה אני מחליטה אם "ללכת עליו" ותגובות כמו: וואוו נראה טעים. אני אנסה בקרוב וכאלה מאוד נחמדות אך בתכלס לא ממש מקדמות את ה"מתכון" ההערה שלי באה ממקום כנה ואוהב. ולא חלילה לפגוע במישו. גם אני נהגתי להגיב כך עד ש"נפל לי האסימון"
אם כל הכבוד, ויש כבוד, כל אחד יגיב איך שבא לו! כל טוב
שלום,
אפשר להכין את הלחם ללא מלח? מלח ידוע שאינו בריא כלל ואוגר נוזלים בגוף.
בטח! לי קצת חסר אם אין אפילו מעט מלח אבל זה לגמרי תלוי בך.
אני משתמשת במלח הימאליה שהוא מורכב ממעל 80 מינרלים שונים ולא רק מנתרן כלורי כמו במלח שולחני. אולי גם זה הרע במיעוטו 🙂
שלום,
אני רוצה לנסות להכין אך אין לי שום ניסיון באפיה.
מה זה תבנית לחם או קוגלהוף?
תודה
הנהנ לינק לתמונה של תבנית לחם, שזו בעקרון תבנית צרה בעומק של כ-10 ס"מ http://bit.ly/VrdZB5
ותבנית קוגלהוף, זו תבנית עגולה עם חור באמצע הנה לינק לתמונה http://bit.ly/1xwi18T
ובהצלחה! ספרי איך יצא 🙂
אפשר לשים מים במקום חלב? או מים ומולסה/סוכר/סילאן?
כן, שימי מים וכף שמן קוקוס. אם את רוצה שישאר מלוח שימי מעט ממתיק. סוכר בכלל לא מומלץ, אלא אם כן מדובר בסוכר קוקוס.
כן, שימי מים וכף שמן קוקוס. אם את רוצה שישאר מלוח שימי מעט ממתיק. סוכר בכלל לא מומלץ, אלא אם כן מדובר בסוכר קוקוס.
היי איך יצא לך אם שמת מים במקום חלב?
יוצא מצויין!
היי אורלי, זה יתפח ללא שמרים? והאם זה בסדר להחליף את האבקת אפייה בסודה לשתייה? תודה רבה!
הי, זה תופח מעולה עם אבקת אפיה ובלי שמרים בכלל. אבל אי אפשר לשים סודה לשתייה במקום.
וואווו!!! הלחם ממש טעים! תודה! הכנתי היום, והוא כבר כמעט חוסל! 🙂
🙂
היי נעמה. התגובה שלך הקפיצה אותי למטבח. הכנתי. יצא מעולה! עשיתי חתיכות קטנות כמו אצבעות לחם (בגודל של נניח חצאי בננות)
. נטרפו.
תודה, תודה, תודה! לחם בלי שמרים ובלי סוכר- משהו שחיפשתי הרבה זמן ולא מצאתי. אפיתי שלשום והתמוגגתי – הלחם מצוין, טעים (בעלי טוען שהוא כמו עוגה טובה) ואפילו נחתך יפה לכריכים אם עושים זאת בעדינות. חלקו גם עבר להקפאה והופשר היטב. את נהדרת, עשית לנו את השבוע:)
מגניב! שבת שלום 🙂
שלום ,
האם אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח טף?
האם אפשר להוסיף שמן במקום כוס חלב.
ואם כן, כמה לדעתך?
תודה רבה
הי ציפי, אי אפשר להמיר את הכי מין בטף, הוא לא יתפח. ושמן במקום חלב יצור אפקט אחר לגמרי על הלחם, זה יהיה יותר דומה לקרקר.
אפשר להמיר חלק מה כוסמין בטף, לא יותר מרבע כמות. בנוסף, אפשר להמיר את החלב במים.
מקווה שעזרתי
😊
המתכון נשמע מעולה!
התייעצות קלה,יש אפשרות לחלק את הבצק לכדורים קטנים ולאפות בתבנית שקעים למאפינס?
לגמרי, הבצק הזה כל כך נוח לעבודה, את יכולה לאפות אותו כמעט בכל דרך שתרצי 🙂
רק זמן האפייה יכול להיות שיתקצר קצת, אז שימי לב 🙂
תודה רבה לכותבת המתכון! אני כל כך אוהבת לאפות ונאלצתי להרחיק חיטה מהאוכל שלי וכלכך התבאסתי עד שהגעתי לכאן ועזרתי קצת כוחות… המתכון הכי קל לכל לחם שנתקלתי בו, והטעם… אני רק רוצה להגיד שזה פשוט לא בסדר!! ממכר בצורה קשה;)
תודה לך ושבוע נפלא 🙂
מודה באשמה 🙂 סופ"ש נפלא!
לא מצליחה להרשם כמנויה 🙁
רשמתי אותך, רק תאשרי את המייל שיגיע אלייך 🙂
תודה!
אורלי שלום
האם ניתן להכין את הלחם הזה באופה לחם?
אין לי מושג. על פניו נראה לי שכן 🙂
[…] הוא המתכון הבסיסי של לחם הכוסמין הפשוט […]
הי אורלי
ילך גם עם חיטה מלאה?
בטח.
אפשר להכין עם מים וכף שמן קוקוס במקום חלב צמחי ? והאם הלחם יוצא מלוח או מתוק?
אפשר אפילו רק מים והלחם מלוח מעט, תלוי כמה מלח שמת. תמיד אפשר להוסיף מעט שמן קוקוס, זה נשמע לי רעיון מעולה 🙂
לחם מצוין! תודה רבה!
אני לא מצליחה לישלוח אימייל?
אני אכניס אותך, רק תאשרי,
היי אורלי,
האם אפשר להשתמש בחלב רגיל?
אגב המתכונים שלך מעולים!!! מאמצת אותם אחד אחד 🙂
בטח! זה לבחירתך
היי אורלי!!!
תודה רבה על המתכון. יש לי שאלה : הלחמניות שלי יצאו קשים ולא רכים, שמתי כול המרכיבים לפי המתכון, מה עשיתי לא נכון? תודה
היי,
המתכון נשמע ממש מעניין… אני חייבת לנסות. האם אפשר להשתמש בחלב רגיל במקום אורז / סויה וכו…?
בתודה מראש 🙂
בטח. תשתמשי באיזה חלב שמתאים לך 🙂 אפשר אפילו במים. והכנתי גם עם עגבניות מרוסקות ויצא עוד יותר טעים . http://bit.ly/1NiOKrK תסתכלי כאן.
היום אפיתי בפעם הראשונה ויצא ממש מעולה. תודה על המתכון.
שאלה האם ניתן להחליף את כוסות הקמח בכוסות חיטת כוסמין נבוטה?
הי כוכבית,
לא, לכוסמת נבוטה יש תכונות שונות לגמרי. את יכולה אבל להכין את לחם 100% כוסמת שהוא בול לכוסמת נבוטה 🙂
הי אורלי,
עשיתי את הלחם כמו שכתבת. הוא לא תפח כל כך והוא גם לא יצא חום כמו בתמונה, בעצם הוא יצא כדורים כדורים מחוברים. והייתי רוצה לדעת בבקשה איך עושים שהוא יהיה יותר אוורירי כי הוא יצא קצת דחוס מדי. תודה רבה ואודה על תגובתך.
הי תמארי,
תוסיפי מעט מים כדי שהבצק יצא רך יותר וגמיש. אפשר להוסיף עוד חצי כפית אבקת אפייה גם כן. בהצלחה וספרי אם זה פתר את הנושא.
שלום, תודה רבה על המתכון שנראה מצוין. האם אפשר להחליף את הקמח בכוסמין לא מלא?
בטח 🙂
בהצלחה!
האם ניתן לעשות פיתות מהבצק
כן 🙂
אבל אם תעשי אותן במחבת על האש הן יצאו הכי טוב
אורלי היי, האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום אבקת אפיה? אני כרגע בדיאטת קנדידה ומנסה למצוא מתכון ללחם מקמח כוסמין
הי עדי,
לגבי דיאטת קנדידה, זה בדיוק הלחם הנכון כי הוא לא מכיל שמרים שמעודדים קנדידה. אבל, הוא חייב לתפוח… אבקת האפיה הכרחית. אני לא מכירה נתונים לגבי קנדידה ואבקת אפיה. אני משתמשת בזו ללא אלומיניום, מגיעה באריזת קופסה עגולה בצבע אדום.
אם את רוצה לחם שתופח ללא שמרים או אבקת אפיה, את יכולה לנסות את החלם 100% כוסמת שלי. הטעם שלו מיוחד ולא כולם אוהבים, אבל הוא עשוי באמת רק רק מכוסמת ( לא כוסמין אלא גרעיני כוסמת ירוקים ) .
היי אורלי, הכנתי עם כוסמין ויצא מעולה!!
האם מתאים גם עם שיפון?
מקוווה שככככככןןןןן!
לצערי לא…. השיפון נורא כבד ויוצא לא טעים אם עושים 100% שיפון. תנסי להוסיף 25% שיפון וטיפה מים. זה יצא טוב לדעתי.
היי שאפו לתגובות החמות
הייתי מעוניינת לקבל את המתכון ללחם כוסמין
אני סוכרתית..
המתכון נמצא כאן בדף. אם הגעת לתגובות כנראה פספסת אותו. הוא נמצא בחלק העליון.
היי
תודה רבה על המתכון הנפלא!! אני דווקא כן החלפתי את אבקת האפיה בסודה לשתיה ויצא ממש ממש טעם, מה שכן, טיפה מורגש טעם לוואי של אבקת האפיה…אז השאלה היא, איפה את קונה את אבקת האפיה הטבעית, ללא האלומיניום?
הי אנה, קודם כל, תודה על העדכון 🙂 ואני קונה את אבקת האפיה בבתי טבע ואפילו ראיתי בחנויות של פיצוחים. זו קופסא עגולה בצבע אדום מבריק. ללא טעמי לוואי וממש מוצלחת.
לכמה זמן הלחם נשמר(ללא מקרר)?
יום יומיים. והוא גם מתייבש ומאבד את המרקם הנעים שלו. עדיף לפרוס ולשמור במקפיא ולהוציא לפי השימוש. לחמם בטוסטר וכאילו הרגע אפית לחם 🙂
השתמשתי בחלב שקדים והוספתי עגבניות מיובשות…יצא נפלא וטעים תודה!
נשמע מגניב ממש. 🙂
מה אני עושה אם שמתי בדיוק את כמות הקמח אבל יצא לי דביק בטירוף?
מוסיף קמח. זה פשוט משהו שמשתנה בהתאם ללחות באויר, לטמפרטורה בחוץ וללחות שבקמח. אני משחקת עם זה ומוסיפה קמח לפי הצורך. כדי להימנע מזה בעתיד, תוסיף מים בהדרגה, חצי כמות, ללוש מעט, ואז עוד לפי הצורך עד לקבלת המרקם המתאים.
האם אפשר עם קמח רגיל או קמח מלא?
בטח, רק שהיחסים בין המים לקמח משתנים בהתאם לסוג הקמח שבו את משתמשת.
שלום אורלי, עשיתי בדיוק לפי המתכון שלך ויצא לי ממש נוזלי. הייתי צריכה להוסיף המון קמח, בסוף כמעט עד קילו, וזה עדיין לא מרקם שמאפשר לקרוץ ממנו כדורים… או בכלל להתעסק איתו עם הידיים
יש לפעמים הבדלים די משמעותיים בין הקמחים השונים. תוסיפי פשוט קמח עד להשגת המרקם המתאים. ותוסיפי עוד כפית שטוחה אבקת אפיה לכל כוס שהוסספת. מוסיפים את הקמח בשלבים ומערבבים/לשים לבצק.
שלום
האם צריך להשאיר כדי שיתפח
או מיד קורצים כדורים ואופים?
איילת יקרה,
עם אבקת אפיה כל הנושא של להניח בצד כדי שיתפח מבוטל. ישר קורצים ואופים. המנוחה והתפיחה נחוצה רק בשמרים שהם יצורים חיים שלוקח להם זמן לפרק את המזון שלהם ולנפח לנו את הבצק.
אורלי שלום, הכנתי את הלחם עם כוס חלב וכוס מים. הוספתי כף סילאן וכף עגבניות מיובשות.
את כל העיסה אפיתי בתבנית לחם אחת.
את כל המצרכים עירבלתי במעבד מזון כחמש דקות.
יצא פצצה!!!!
תענוג! רעיון מגניב – סילאן עם עגבניות 🙂 תודה! 🙂
איזה עוד תוספות באות בחשבון במקום פסטו שאני לא אוהבת או שומשום שחור? מה עם ממרח זיתים למשל? אשמח לקבל עוד רעיונות.תודה ?
ממרח זיתים נשמע טעים מאוד! אפשר להוסיף עגבניות מיובשות, שומשום רגיל, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, קצח, בצל מיובש, זעתר. ובטוח יש עוד רעיונות, זה לבנתיים 🙂
היי יצא מאוד דביק…פחדתי להוסיף עוד קמח.
מה דעתך? שמתי עכשיו כגוש דביק בתבנית
איך יצא?
אין מה לפחד להוסיף קמח כל פעם בכמות קטנה. וחוץ מזה, הבצק יכול להישאר טיפה דביק. כוסמין מתנהג שונה מקמח רגיל ולכן זאת לא ממש בעיה מנסיוני.
שאלה : מה הכמות של סודה לשתיה הנדרשת במקום אבקת אפייה ?
לא ניסיתי רק סודה לשתיה כך שאני לא יודעת. לדעתי יש להשתמש בכמות מעט קטנה מזו של אבקת האפיה.
היי שאלה: אין צורך בשמן במתכון?
לא, אין צורך
היי, הכנתי את הלחם לפי המתכון, והוא יצא קשה כמו אבן. מה יכול להיות הסיבה לזה?
כן, יכול להיות ששכחת לשים אבקת אפיה? וגם חשוב שהבצק יהיה רך וגמיש לפני האפיה. לפעמים צריך להוסיף קצת יותר מים ממה שרשמתי במתכון.
גיליתי את המתכון בהתלהבות רבה (לאחר שהחלטנו להוריד מהתפריט את כל מה שהורגלנו אליו :),
הכנתי פעם ועוד אחת, השתדלתי לעקוב בדיוק אחרי ההוראות, ובכל פעם הלחמניות יצאו קשות ולא טעימות, בכלל לא נראה תפוח ואוורירי כמו במתכון…
מה אפשר לשנות?
???
הי אורלי,
גם לי קרה אותו דבר הלחמניות יצאו קשות ודחוסות ולא אוריריות…ועשית לפי ההוראות.
אם אני מגלגלת בקצח אני צריכה לעשות כמו עם הפסטו פיתה ואז לגלגל? ואולי צריך פחות זמן בתנור ועל פחות מעלות?
והאם כדאי ללוש ביד או לעשות במיקסר?
הי טל,
כדאי להוסיף מים לבצק, הוא צריך להיות רך וגמיש לפני האפיה. כדאי ללוש בסוף תמיד ביד כדי לקבל את התחושה של הבצק.
כך תוכלי להחליט אם הוא נוקשה מידי וצריך להוסיף מים או לא.
לגבי הגילגול בקצח, לא כדאי כמו עם הפסטו כי יש לקצח טעם חזק ודומיננטי, אין צורך להשתמש בכמות גדולה ממנו בכדי להיות מהטעם המיוחד שלו.
עדיף להכין כדורים ולגלגל אותם בקצח . למלא תבנית בכדורים מגולגלים בקצח, יוצא נפלא.
תודה רבה! אנסה שוב בעז"ה!
לגבי האפיה אולי כדאי לשים פחות זמן בתנור ועל פחות מעלות?
תשאירי את זמן האפיה והחום כמו שהם, רק לוודא שהבצק רך מספיק ?
היי
לא יכולה גלוטן ולא אוהבת כוסמת. יש אפשרות להכין עם קמח טף?
אין לי נסיון עם טף כקמח בודד
אבל את יכולה להחליף את הכוסמת בטף במתכון הזה ולהשתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן
זו אמנם פיתה; כביכול אבל מאוד לחמנייתית ?
עשיתי בתבנית ארוכה, יצא מושלם! מתכון נהדר! תודה!
????
שלום, אפשר במקום הכוסמין – שיפון? אשמח לדעת 🙂
לא…. הגלוטן בקמח שיפון שונה. הוא לא נמתח ולא מאפשר יצירת בועות ונפח. הלחם יצא כמו יציקה מזעזעת…. הדרך שבה אני מכניסה שיפון ללחם היא הנבטת זרעים שלמים והחלפה של כ-1/10 מהכמות של הקמח בגרעינים נבוטים. יוצא מופלא.
לחם מדהים ואורירי, בול לפי הצרכים שלי, אני הוספתי אגוזים וצ'ייה יצא אליפות. תודה רבה אורלי?
וואו, תענוג שלי 🙂
אחלה מתכון! עשיתי מקמח כוסמין לבן (לא מלא) וכבר בכוס וחצי חלב הבצק היה ממש רטוב. בנוסף, הוספתי רסק תפוחים (2 תפוחים שריסקתי בעצמי), אז אולי בגלל זה. אבל למרות זאת אחרי אפייה זה היה מעולה. מה שכן הייתי מפזרת קצח מלמעלה ולא ממש מגלגלת את הבצק בקצח כי זה היה קצת יותר מדי לטעמי.
מושלם! אני יכולה להתחבר לזה 🙂 אפשר גם שומשום מעל או שקדים מולבנים וקינמון אם כבר השתמשת בתפוחים מרוסקים, ממש נשמע טעים.
האם אפשר להחליף את אבקת האפייה בסודה לשתייה + חומץ תפוחים?
הי פאולה,
אפשר בהחלט
אבל אני לא יודעת לומר לך את המינון המדוייק.
הכנתי ויצא מושלם! רך וטעים ויפה, ומוכן תוך שעה כולל הכל! שמתי בבצק קצת אורנו מיובש וזעתר לטעם וציפיתי בתערובת של גרעינים וזעתר, ממש מומלץ:-)