לחםםםם…..
מה היינו עושים בלעדיו?
מצאתי מתכון מגניב ללחם שרק נראה כמו לחם, כאן
אבל הוא תכלס עשוי מביצים ושקדים.
ובלי שום קמח בכלל!
כלומר לחם ללא פחממות,
ומלא חלבונים 🙂
ועדיין….
הוא רך, וגמיש ונראה כמו לחמניה אמיתית!
ויש לו טעם מצויין כמו שהוא או כסנדוויץ'.
אתם בטח שואלים, ויש לו טעם כמו של לחם?
אז בכנות, לא בדיוק, אבל קרוב מאוד לטעם של לחם אמיתי.
והוא טעים 🙂
והוא בריא 🙂
ומה הוא המרכיב הסודי?
איך שקדים וביצים יוצרים לחם כזה מושלם?
אז המרכיב הסודי וההכרחי שבלעדיו אין ללחם את המרקם המושלם שלו,
הוא…. קליפות פסיליום.
קליפות פסיליום הם קליפות של גרעיני פסיליום,
שמטבעם סופחים המון המון נוזלים ומלכדים את העיסה.
ההכנה מאוד פשוטה ויחסית ממש מהירה.
אפשר להכין מראש ולהקפיא וזה נשאר בדיוק כמו שיצא הרגע מהתנור.
אז הנה,
* התמונות שכאן כולן של לחמניות שנאפו עם 3 חלבונים.
אבל, אם רוצים להכין כמות, מה עושים עם כל החלמונים, לא חבל?
אז ניסיתי עם 2 ביצים במקום 3 חלבונים, הלחמניות יוצאות מעולות, ורק טיפה פחות אווריריות.
אז זה לשיקולכם.
אם תרצו לחמניות סופר אווריוריות, השתמשו בחלבוני ביצה בלבד,
ואם אתם כמוני, אז לכו על 2 ביצים שלמות 🙂
בתאבון!
55 תגובות
האם יכולה לשים משהו אחר במקום קליפות פסיליום וחומץ התפןחים ?
לא, זה בדיוק הענין, שני המרכיבים הללו הם האחראים על המרקם של הלחם, במיוחד קליפות הפסיליום, אין להם תחליף. אבל אני מניחה שאפשר להמיר את החומץ במיץ לימון.
אבל הלחם הזה שווה בהחלט את המאמץ להשיג את המרכיבים המיוחדים האלה 🙂
האם קמח שקדים זה שקדים מולבנים טחונים?
בדיוק, אפשר גם שקדים רגילים טחונים דק.
האם ניסית להשתמש במקום ביצים גם בתחליף ביצה טבעוני?. יעבוד?
הי אפרת,
לא ניסיתי… אני חוששת שזה לא יעבוד… אבל אולי עם תחליף ביצה שהוא כף צ'יה ו- 2 כפות מים. אולי זה יצליח, בטוח לא רסק תפוחי עץ או משהו אחר. עם הצ'יה שווה בדיקה. אם את מחליטה לנסות אשמח לשמוע איך יצא!
אני סוכרתית ומחפשת כבר המון זמן להכין לחם ללא קמח. הכנתי את כל הרכיבים כמו שכתבת ושמתי את הבצק בתוך תבנית מארכת.אך במקום לקבל את המראה שאת מציגה כאן הבצק עלה וירד מיד למטה.
אשמח מאד אם תעזרי לי למצוא את הטעות שלי שגרמה לבצק לצנוח.
יכול להיות שהשתמשת בטמפרטורה גבוהה מידי. נסי להוריד את טמפרטורת האפיה ב10-15 מעלות.
ונסי לאפות אותם בתבנית של מאפינס.
הטמפרטורה משמעותית כשמתעסקים בבצק שעשוי מביצים.
מקווה שעזר, אשמח אם תעדכני אותי 🙂
אורלי
היכן משיגים פסיליום או קליפות פסיליום ?
הי שרה,
בכל חנות טבע יש. הם בדרך כלל מחזיקים אותם דווקא באיזור של תוספי התזונה.
הי אורלי,
האם אפשר להחליף את הקמח שקדים, בקמח פחות יקר ופחות משמין ? משהו כמו קמח אורז? (חשוב שיהיה ללא גלוטן, אבל לא הקמחים התעשייתיים המקובלים).
ושאלה שניה, חיפשתי חומר על קליפות פסיליום. נאמר שם שזה תוסף תזונה, שאין לאכול אותו על בסיס קבוע, אלא יותר כתרופה… אשמח לשמוע דעתך. תודה.
הי אורית,
אפשר לנסות את הלחם הזה עם קמח קוקוס, רק להישתמש בחצי מהכמות שלו באותם יחסים של שאר המרכיבים. הלחם הזה בנוי ספציפית לקמחים שאין בהם פחממות בכלל. קמח אורז יש בו. אני מנסה כרגע מתכון ללחם מקמחים ללא גלוטן. זה יכול לעניין אותך?
לגבי הפסיליום, אני לא תזונאית ואין לי מידע בנושא. אני יודעת שמדובר במרכיב טבעי שאני אוכלת ולעולם לא היתה לי בעיה איתו ולא שמעתי על אף אחד שניזוק ממנו בכלל, להיפך. מנסיון כל אחד מכיר את הגוף שלו הכי טוב ובודק לעצמו מה נכון לו. מקווה שעזרתי 🙂
הי אורלי, אשמח לשמוע על לחמים ללא גלוטן ודלי פחמימות נוספים. ואגב, אם יש אופציה נוספת ללחמניות הללו מלבד קמח קוקוס, אשמח לשמוע.
באחרונה עשיתי שימוש בקמח טף. הוא נפלא בהרבה מובנים, אבל לא דל פחמימות.
תודה, אורית.
נ.ב. איננו אמורים לקבל הודעה כשאת שולחת תשובה? ?
הי אורית,
אין לי רעיון אחר פרט לקמחי אגוזים אחרים שאפשר לנסות, כמו של אגוזי מלך או לוז למשל. וקמח טף הוא אכן נפלא 🙂
לגבי הודעה על התגובות, זה היה משהו מובנה בבלוג, אבדוק מה קרה, תודה שהארת את עיני לענין 🙂
הי אורלי,
תודה רבה על תשובתך ?
שאלה – למי שיש צליאק זה מותר ? ( אני שואלת בגלל הפיסיליום שאין לי מושג מהו – ממה הוא מורכב )
הי יהודית,
בפסיליום אין גלוטן בכלל. בעקרון הלחם נקרא לחם ללא פחממות בכלל. כך שהוא נטול גלוטן וכל דבר אחר שקשור לגרעינים. 🙂
היי אורלי
איפה אפשר להשיג פסיליום.?..בניצת הדובדבן אין ובמרכולים אין.
תודה
טווסה
הי,
פסיליום משום מה מוכרים כתוסף תזונה ולא כמזון. אז אפשר למצוא אותו בבתי טבע במחלקת הויטמינים. בדרך כלל יש להם, צריך לשאול במחלקה המתאימה ויביאו לך. זה בא גם באבקה.
מצויין, יש לי ניסיון רב עם קמח שקדים ופסיליום, חושבת שאפשר להשתמש גם בקוזו ועוד….. תודה רבה לך.
תענוג שלי 🙂
אשמח מאוד למתכונים נוספים ,של לחם,לחמניות,פיתות ללא גלוטן,לחולת צליאק.המון תודה
בכייף 🙂 האם יש לך מקום שבו תוכלי לרכוש שיבולת שועל ללא גלוטן? כי יש לי לחם נחמד מאוד משיבולת שועל בקרוב.
אשמח לעוד מתכונים ללא גלוטן .
וראיתי שכתבת שיש לך מתכון ללחם ללא גלוטן מקמח שיבול שועל
יש לי פיתות מעולות משיבולת שועל וכוסמת או אפילו רק משיבולת שועל. ראי בחיפוש, כתבי פיתות. לחם ממש רק משיבולת שועל לא הכנתי עדיין. זה אתגר 😉 שזה עתה לקחתי על עצמי
היי אורלי
בדקתי את הערך התזונתי של המרכיבים ומצאתי הרבה פחמימות ייתכן או שאני טועה בחישוב?
90 גרם שקדי שווה ל15 פחמימות
100 גרם פסיליום שווה ל90 פחמימות
נשמע הגיוני, מדובר בכמות קטנה יחסית. אבל, חשוב שתדע שגם בחסה ובכל ירק אחר יש כמות מסויימת של פחממות. אי אפשר לא לאכול פחממימות בכלל. אלא אם כן תחייה על ביצים ובשר בלבד.
הכנתי את הלחם, אך הכנתי מראש במנות קטנות, כמו לחמניות ביס קטנות.
מוציאים מהפריזר מתי שבא, טעים ונהדר. קריספי בחוץ ורך מבפנים.. הכנסתי ביצים שלמות. עם הפסיליום, אין בעייה.
תודה.
בתיאבון.
מושלם! רעיון מצויין, תודה!
שלום אורלי
אפשר. להשתמש בטופו כמלכד?יש מילה אחרת לפסיליום? וניתן להשתמש בסודה לשתייה במקום אבקת אפייה?
הי הדס,
טופו מלכד אבל הוא לא יכול להחליף את הביצים במתכון הזה. וקוראים לפסיליום- קליפות פסיליום או באנגלית psyllium husks
אפשר בעקרון להשתמש בסודה לשתיה. מקווה שעזרתי 🙂
אורלי שלום. קניתי בבית טבע קליפות פסיליום באבקה, של חברת נוטריקר. האם אני יכולה להשתמש בהן?
בטח! בהצלחה 🙂
האם אפשר לערבב גבינות בבלילה?
הי סיון, אין לי מושג איך יצא, בטוח אפשר לנסות להוסיף אולי כמות קטנה ולראות. אשמח אם תשתפי אותנו בתוצאות ?
האם אפשר להשתמש בממרח שקדיה במקום קמח שקדים??
אפשר, רק יצא במרקם שונה. מאוד דומה ללחם טחינה, אם את מכירה.
האם הפסיליום מתאים לדיאטה של פודמאפ?
אין לי ידע בנושא הזה. שווה לברר עם מומחים.
מכל הלחמים הקיטוגניים אין ספק שזהו המנצח. הלחמניות יצאו כמעט כמו לחם רגיל עם טעם מסויים של בייגלה. השתמשתי בביצים שלמות והיה אורירי.
איזה כייף! תודה! 🙂
שלום לאורלי
אני מכין לחם מקמח שקדים וכוסמת טחונה לאחר השרייה. התוספות: פסיליום, זרעי שומר טחונים, סודה לשתייה, חומץ תפוחים, שמן קוקוס מים ומלח.
אני גם מוסיף זרעי חמניות ודלעת. יוצא לי לחם טעים ומאוד מאוורר.
אני מתכונן לנסות להבין את אותו לחם, בבלי לטחון את הכוסמת לאחר השרייה, אלה להשתמש בקמח כוסמת, שלדעתי יקצר את הזמן ב 50%.
יש לי גם תוכניות להכין מחמצת מכוסמת .
וואו! נשמע מיוחד ביותר. אני אשמח לשמוע באמת איך הצלחת עם מחמצת ללחם כוסמת!
מנסיון, קמח כוסמת פחות מוצלח, אבל אולי תצליח למצוא דרך טובה להשתמש בזה? ספר לנו כאן:-)
הכנתי את המתכון בדיוק לפי ההוראות (עם 2 ביצים שלמות) ויצא נפלא !! כיכר לחם קטנה, יפה, טעימה, אוורירית עם מרקם שממש מזכיר לחם.
תודה על המתכון 🙂 ברור שאכין אותו שוב ושוב
🙂
הי ניסיתי את המתכון כחלק מדיאטת קיטו שאני עושה ובאמת התאכזבתי מאוד. עשיתי חצי מהכמות והבלילה לא תפחה כמו בתמונות. טרם טעמתי אבל הגודל יצא כל כך נמוך. כמו פרוסת לחם
מקסים אורלי יקרה
😄😄
למה בלי שמרים בכלל?
יצא מעולה מהי כמות הקלוריות למאפין?
מצאתי בניצת הדובדבן לחמניות קיטושף מוכנות עם אותם הרכיבים בדיוק, מומלץ בחום
היי אורלי
רוצה לנסות להכין אבל משהו לא ברור לי.
את כותבת במתכון 5 כפות של קליפות פסיליום טחון אותן.
אני קניתי אבקה כמה אני צריכה לשים?
הי אורלי! גיליתי עכשיו את האתר והוא כל כךךך מקסים!! וכיפי!
האם יעבוד עם קמח חומוס במקום קמח שקדים?
תודה
היי, אשמח לדעת מה הערכים התזונתיים של כיכר לחם(:
היי אורלי,
עבדתי בדיוק לפי המתכון, אפיתי בתבנית מאפינס והלחמניות תפחו יפה אבל נשארו לחות בפנים.
ניסיתי להוריד טמפ' ולהאריך את משך האפייה, ועדיין נותרו לחות.
מה עוד אפשר לעשות כדי שיתייבשו?
תודה מראש