האם אתם מאמינים שאפשר להכין לחם שאין בו ולו גרגר קמח אחד? גם לא קמח שיפון , כלום! זה למעשה לחם ללא גלוטן טבעוני, שעשוי בין היתר מגרעיני חמניה, פשתן, שיבולת שועל אגוזי לוז וחומר מיוחד שנקרא- קליפות פסיליום.
מצאתי את המכון החלומי הזה בבלוג שהתמכרתי אליו מאז שנקרא My New Roots מומלץ בכלל לגשת ולהסתכל.
בשונה מ- לחם מקמח כוסמין הכנתי לחם ללא גלוטן טבעוני ונישביתי בקסמיו. כל מי שטעם ממנו היה חייב לקבל את המתכון, אבל כשהפניתי אותם לבלוג באנגלית… כאן כבר היה מסובך מידי, גם החומרים ניראו להם מאוד קשים להשגה, לכן החלטתי להציג כאן לפניכם את הגרסא הישראלית, העברית . עם תמונות של כל החומרים והמצרכים בעברית.
את המרכיבים אפשר לשנות קצת ולאלתר,
והוספתי כמה גרסאות שהכנתי בסוף.
הדבר היחידי שממש ממש לא כדאי לשנות זה את הפשתן ואת קליפות הפסיליום. הלחם בתכל"ס בנוי עליהם, כל השאר ניתן לאילתור כמובן במרכיבים בעלי אופי דומה.
בואו נתחיל.
גרסאות ושינויים
ניתן להחליף את גרעיני החמניה בגרעיני דלעת או לעשות חצי חצי.
את גרעיני הלוז ניתן להחליף בכל גרעין אחר, שקד, פקאן, קשיו וכד'
אפשר להוסיף פירות יבשים לגרסא מתקתקה, או לחילופין גרגרי קצח לגרסא מלוחה.
אם גרעיני הצ'יה יקרים מידי לטעמכם ( למרות שהם מכילים מלא אומגה 3 ו6) אפשר להמיר אותם בעוד קצת גרעיני פשתן.
את שמן הקוקוס אפשר להמיר בשמן זית ואת הסילאן בכל ממתיק טבעי אחר, כמו דבש, מייפל או אגבה.
הדבר היחידי שאי אפשר להחליף או לשנות הם הפשתן וקליפות הפסיליום.
ויש לי הערה חשובה בנוגע לקליפות הפסיליום. בארץ המוצר הזה נמכר בתור תוספת מזון יחד עם הויטמינים שבבית הטבע, הסיבה לכך היא השימוש שנעשה בקליפות הפסיליום לניקוי מעיים. הקליפות הן סיבים תזונתיים שסופחים נוזלים בכמות אדירה והם כמו מטאטא למעיים. אז אל תחפשו אותם בבית טבע עם הקמחים למיניהם אלא עם
תוספות המזון והויטמינים….
לקוואקר עוד לא מצאתי תחליף אבל בטוח יש משהו, ברגע שאגלה, אוסיף הערה לפוסט הזה.
זהו,
בתאבון!
52 תגובות
[…] הלחם האולטימטיבי- ללא טיפת קמח אחת. […]
יאמייי:)
האם יש אפשרות לוותר על הפסיליום במתכון ?ר או האם ניתן להמיר את הפסיליום במרכיב אחר ?.. א
שמח לתשובה.
לצערי הפסיליום הוא מרכיב חיוני. זה מה ש"תופס" את הלחם. גם הצ'יה והפשתן עוזרים בזה, אבל הם לא מספיקים. הפסיליום סופח אליו את כל הנוזלים ונותן ללחם את הצורה שלו. הוא חסר טעם והחסרון היחידי שלו הוא שהוא יקר וקשה קצת להשגה.
האם חוליי צליאק יכולים לאכול שיבולת שועל?עד כמה שידוע לי אנחנו ניזהר ים מאוד,אשמח לדעתך.
יש שיבולת שועל ללא גלוטן. אבל זה צריך להיות רשום עליה במפורש.
מומלץ להתייעץ קודם עם מי שמלווה אותך בתחום הזה.
נראה מעולה
ינוסה ממש בקרוב – אחרי שאאתר פסיליום…:)
תודה על אתר מועלה !
ימים קסומים….וטעימים…..
יופי! פסיליום את יכולה למצוא בבתי טבע אבל משום מה הם שמים אותו דווקא באיזור של תוספי התזונה עם כל הויטמינים.
הוא מעולה לניקוי מעיים, כנראה שזו הסיבה. אשמח לשמוע איך יצא 🙂
והכי מומלץ לשים בטוסטר את הפרוסות המוכנות. 🙂
חזרתי לדווח שיצא פשוט מעולה !
סוף סוף לחם בלי כל תחליפי הקמחים למיניהם – להשתמע 🙂
יופי!! תודה על הפידבק:-) זה מוערך מאוד 🙂
מחר מכינה רק חסר לי הפסליום הזה הולכתלחפש ..
תמצאי את הפסיליום בעדן מרקט אבל באיזור של תוספי התזונה, משום מה הם מניחים אותו שם. הוא לא זול אבל מספיק להרבה ככרות לחם 🙂
ואת הלחם הזה אי אפשר להכין בלעדיו. בהצלחה!
תודה עבור המתכון.
תודה עבור כל המתכונים שלך. אני מאד אוהב ומזדהה עם נקודת המוצא של ״קל להכנה, בריא וטעים״.
עם זאת הערנות קטנה: את כותבת:
״אם גרעיני הצ'יה יקרים מידי לטעמכם ( למרות שהם מכילים מלא אומגה 3 ו6) אפשר להמיר אותם בעוד קצת גרעיני פשתן.״
הסיבה לצרוך גרעיני צ׳יה היא בגלל תכולת האומגה 3. אומגה 6 אנחנו צורכים יותר מדי בשאר המזונות (בגרעיני חמניה, למשל, יש רק אומגה 6.
לעומת זאת, זרעי הפשתן, גם אם הם פחות אפנתיים, אינם פחות בריאים מהצ׳יה, להיפך, הם מכילים הרבה יותר אומגה 3 ובהרבה יותר זול. הפשתן הוא המקור העשיר ביותר בעולם לאומגה 3, גם יותר מכל דג. שתי כפות פשתן ביום מספקות לנו את כל האומגה 3 הנחוצה.
תודה על ההערה שהיא למעשה הארה 🙂 אני לא מתיימרת להיות מקור לנתונים על תזונה רק ליצירתיות 😉
ולכן שמחה מאוד על שטרחת להסביר כאן על הנושא 🙂
נראה מעולה!
אגב, את הפסיליום ניתן להזמין מויטה קוסט ו-iherb במחירים זולים משמעותית מהארץ.
טוב לדעת! זה באמת מאוד יקר בארץ ומרכיב חובה בלחם הזה 🙂 תודה
הולכת לנסות נשמע מעולה . תודה על המתכונים
הלחם כוסמת להיט אצלי.
שאלה לי –
מה זה והיכן משיגים קואקר ללא גלוטן?
מתכון הלחם והתמונות המפתחת עושים חשק לנסות…
אבל – אנחנו לא אוכלים גלוטן בבית.
לא ידעתי שיש קואקר ללא גלוטן.
ואם לא רעיון לתחליף?
אולי קינואה או כוסמת שהושרו מעט במים?
מה דעתך?
קוואקר ללא גלוטן חייב שיהיה רשום עליו שהוא כזה. נדמה לי שראיתי כזה בעדן מרקט, אבל לא יכולה לחתום על כך. לגבי תחליף הולם. אפשר להשתמש בכוסמת מושרית ומסוננת ואז לא להוסיף מים בכלל, או ממש מעט. זה שווה בדיקה. אשמח אם תעדכני אותנו כאן איך יצא 🙂
חיייייייבץ לנסות!
נראה מעולה! מה גודל התבנית שהשתמשת? תודה 🙂
תבנית לחם סטנדרטית.
היי הלחם מעולה!!! אני מכינה עכשיו כבר בפעם השנייה(:
רציתי לדעת האם צריך לטחון את הזרעי פשתן שמוסיפים במתכון, הבנתי שכשטוחנים אותם אז מקבלים מהם הרבה יותר מאשר כשהם שלמים.
תודה(:
הי!
שמחה שאהבת! לא צריך לטחון אותם, ונראה לי שאם תשתמשי בגרעינים טחונים הטעם והמרקם של הלחם ישתנה.
לגבי ההרכב התזונתי של פשתן טחון, אני חושבת שזה נכון מה שאמרת אבל רק אם הם לא עוברים אפיה או חימום בטמפרטורה גבוהה.
תודה רבה !
אני חייבת לנסות. נראה מושלם עבורי.
בהצלחה! 🙂
האם צריך לנוח במקרר או פשוט על משטח העבודה? אחרי הכל לילה שלם זה לא מתקלקל בחוץ?
לנוח על משטח העבודה בחוץ, אין צורך בקירור, גם לא בקיץ. ממש לא מתקלקל, כמה שעות מספיקות. הרעיון שהלחם יתייצב ויתמצק. אפשר לבדוק על ידי לחיצה בצדדים.
רכשנו במיוחד עבור במתכון חבילה גדולה של קליפות פסיליום,
שמאז היא שוכבת יתומה במקרר…
נשמח להעניק אותה במתנה למי שרוצה.
אנחנו מתל אביב
אוי חבל, לא נהנתם מהלחם? אפשר דרך אגב להשתמש בה למתכונים נוספים של לחם מהבלוג. כמו
החלפתי את שיבולת השועל בכוס קוקוס טחון + שליש כוס קמח פקאן ושליש כוס קמח לוז
וואו! ואיך יצא?
שלום רב, מתכון מעניין ומאתגר. היום אנסה אולם לפי הנטורופתית שביקרתי אצלה לאחרונה, אין לחמם זרעי פשתן היות וכל חימום הורס את כל הטוב שבזרעים וחבל. ואני אוסיף אולי שעורה במקום קוואקר ואבדוק איך יצא. במקום פשתן אולי אפשר לנסות עם קמח כוסמת…
אפשר, ספרי איך יצא 🙂
איפה אפשר לקנות לחם משיבולת שועל וללא סוכר בכלל
ראיתי לחם שיבולת שועל של דר מארק. לא חושבת שהוסיפו לו סוכר.
הי.הכוונהלשיבולת שועל רגילה או אינסטנט? תודה
שיבולת שועל אינסטנט היא פשוט שיבולת שועל בפתיתים קטנים, שזה מה שאני משתמשת בו.
עובד מצויין גם עם קמח שקדים במקום שיבולת שועל.. רק צריך לאפות יותר זמן
תודה!
שלום רב, האם לדעתך ניתן להוסיף ללחם קצת פרג שאני מאוד אוהבת? האם ניתן להקפיא?
ממממ רעיון מעניין ומגניב בהחלט! אני חושבת שכן וממש אשמח לשמוע איך הצליח לך!
3 כפות שמן קוקוס זה לא הרבה ?
הי תום,
הרבה זה עניין יחסי. מדובר בכיכר לחם גדולה. יחסית לעוגה זה ממש מעט, יחסית לחלה זה גם מעט, יחסית ללחם רגיל שאין שמן כלל, זה הרבה ?
בכל מקרה, כדאי לקרוא על התכונות של שמן קוקוס, הוא לא דומה לאף שמן אחר בתכונות הבריאותיות והדיאטטיות שלו. וזה טעים!
מרשם הלחם המיוחד מזמין אפיה .
האם ניתן לטחון את הגרעיני חמניה/דלעת ? רוצה להכין לפעוטה בת שנתיים.
הי ענת,
אפשר לטחון את הגרעינים והאגוזים, רק להיזהר לא לטחון יותר מידי. עד שהם פירורים וזהו. אשמח לשמוע איך יצא 🙂
שרשם שעוד לא מצאת תחליף לשיבולת שועל אז יש לי רעיון
מה את חושבת על כוסמת ירוקה?
כוסמת ירוקה היא נהדרת. מעולם לא ניסיתי אותה בלחם הזה. אני ממליצה לטיול אותה בצורה גסה במטחנת קפה ולנסות להחליף את שיבולת השועל בכוסמת הירוקה. אני אשמח לשמוע איך הצליח לך 🙂
לחם נהדר מכינה אותו כבר פעם רביעית
ומפרסמת אותך…
איזה כייף!! תודה ! 🙂
ראשית, זו כבר פעם רביעית שאני מכינה את זה יוצא מצויין, תודה!
שנית, מעוניינת לדעת, האם ניתן להכין את הלחם ללא דגן(כלומר ללא השיבולת שועל) וללא הסילאן?